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红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

作者:电气设备网
文章来源:本站

  

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  

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  其实做凉粉也不难,只要掌握好下边几个步骤就行

  准备好过滤好的红薯淀粉按照一比四的比例.将淀粉倒入水中搅拌,搅拌的时间长一点因为淀粉中有大颗粒,搅拌时间长了大部分都能化散!然后将搅拌好的淀粉倒入准备好的锅中,倒的时候要用细网漏勺过滤掉未化开的淀粉颗(这一步很重要,不然凉粉里有颗粒影响口感)下一步就是煮了,煮的的时候大火煮,然后用勺子不停的搅拌,搅拌至淀粉粘稠糊状颜色发暗的时候就熟了,然后趁热将凉粉盛入准备好的盆中就行了,这是我们这的传统做法,希望能帮到你

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  制作红薯凉粉,水和红薯淀粉的比例是多少才能做出结实的凉粉?

  大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

  凉粉是我国的传统美食,制作过程是:先用淀粉和水按照比例混合均匀,然后在锅中加水,把调好的淀粉水倒入锅中,开火把淀粉水煮浓稠的淀粉糊糊,接着倒入模具中定型,等待淀粉糊糊冷却凝固,再切块或者切条,吃的时候再拌上辣椒油等佐料或者用来炒着吃,香辣开胃,特别适合夏天。

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  制作凉粉所用的淀粉可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等,不过用得比较多的是绿豆淀粉和豌豆淀粉,绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的凉粉颜色偏白,而红薯淀粉制作出来的凉粉颜色则偏暗,跟红薯粉的颜色差不多。

  凉粉的制作,淀粉和水的比例很重要,这个比例关系着凉粉能否成型、口感偏软还是偏硬,通常,水和淀粉的比例为5:1比较好,这样比例做出来的凉粉软硬适中、口感非常棒。

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  但有些人喜欢口感偏软的凉粉,这时就可以适当增加水的比例,水和淀粉按照6:1的比例调配;喜欢偏硬口感的可以适当减少水的比例,水和淀粉按照4:1的比例调配;如果凉粉是用来炒着吃,凉粉宜偏硬一些,才不会炒散,水和淀粉比例为3:1比较恰当。

  制作红薯凉粉也是如此,想要制作出结结实实的红薯凉粉,水就不要增加太多了,水和红薯淀粉的比例为5:1或者4:1都可以。

  除了水和淀粉的比例,制作出结结实实的红薯凉粉还要注意些什么呢?一起来看看:

  【所需食材】:

  红薯淀粉1碗、清水5碗、食盐一小勺、辣椒油、葱花、生抽、食盐、香油、半个柠檬

  【具体做法】:

  第一步,用同样大小的碗做工具,先盛一碗红薯淀粉,跟一碗清水混合在一起,用筷子搅拌混合均匀。

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  第二步,锅中放入4碗清水,把混合好的淀粉水用过滤到锅中,丢掉滤网中剩下的渣渣,这样做出来的凉粉会更细腻。(--有些红薯淀粉会结块,不容易融于水中,一定要用工具把红薯淀粉捣碎融于水中后再过滤,否则淀粉的比例不够,也会影响到凉粉的制作效果。)

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  第三步,往大锅中再加入1小勺食盐,食盐可以增加凉粉的底味,同时更有利于凉粉的凝固成型。

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  第四步,开中小火开始煮,一边煮一边用勺子搅拌让淀粉水受热均匀,同时可以防止淀粉糊糊粘锅变焦,直至淀粉糊糊由白色变得透明,把铲子拿起来,掉下来的淀粉糊糊呈瀑布一样不会断裂的状态,就可以关火了。(--淀粉糊糊的火候很重要,一定要熬到这种状态,待其冷却后,凉粉才不会散开、断裂。)

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  第五步,把熬好的淀粉糊糊倒入模具中,静置放凉,也可以放入冰箱中待其完全冷却,然后就可以拿出来切成块状或者也可以用有孔的刮勺刮。

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  第六步,在切好的凉粉中放入一些辣椒油、生抽、食盐、香油和葱花,家里有柠檬的可以挤点柠檬汁进去,吃起来酸辣开胃,冰冰凉凉,特别好吃。

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  (1)想要凉粉的凝固效果更好,可以减少水的比例,淀粉糊糊要熬够火候(锅铲拿起来,糊糊掉下来呈不会断裂的瀑布状态),不建议添加明矾等有害物质。

  (2)因为红薯淀粉的纯度有不同,同样水和淀粉比例,制作出来的效果可能有差异,这个需要大家多次尝试才能得出更好的制作效果。

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  (3)为了防止把淀粉糊糊烧焦,开小火煮就可以了,淀粉水变浓稠的过程是比较快的,不用担心耗时间。

  (4)可以先用一份水和淀粉混合,再跟其他4份比例的水混合,或者直接用所有的水和淀粉混合,这两种方法都可以,都可以制作成功。

  以上就是我关于制作红薯凉粉时水与红薯淀粉比例的回答,总结起来,水和淀粉的比例为5:1比较合适,想要凉粉更结实,4:1也可以,淀粉和水直接用碗来量就可以,不会很复杂。

  我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,欢迎您评论+转发+关注,感谢您的观看。

  做红薯凉粉,淀粉和水的比例一般在1:5,但还是得根据自己的喜好,我个人比较喜欢软一点,所以我一般1:6的比例去做

  今年天气特别炎热,不想吃饭,如果能吃上一碗红薯凉粉,多么舒服的事,酸酸辣辣的还特别开胃.其实做红薯凉粉特别简单,我经常会在家自己做,这样干净,卫生,吃的也更放心。下面我和大家分享一下,怎么做红薯凉粉吧

  1:找一个盆,把红薯淀粉倒进盆里,放入凉水,多放点

  2:把放入水的红薯淀粉捏一下,把里面有小面疙瘩的捏碎,也可以提前筛过,我是觉得那样麻烦,反正都要放水,我比较喜欢自己捏

  3:把小面疙瘩捏碎后,就放在那里让它沉淀,过10到20分钟后,淀粉沉底,把上面的水轻轻倒了,这样做的目地是为了把淀粉里的脏东西过滤掉,反复让它沉淀3次就可以了

  4:锅中放水,淀粉和水的比例是1:5,这样的比例做出来有点硬,我喜欢1:6,稍微软一点。不知道怎么去放水的,就用碗,你一碗淀粉,然后就按比例放几碗水就行,这样简单一些

  5:冷水就把淀粉倒入锅中,有的人喜欢水沸了,再把淀粉倒进去,这样要动作块,不然搅出的凉粉会起坨。所以我喜欢冷水就倒入淀粉

  6:把淀粉倒入冷水中后,开小火,要不停的搅拌,不能等水沸了再搅,淀粉一放进水后,就要补停的去搅,如果不搅,淀粉一下就沉底了,慢慢搅,待水慢慢要沸腾时,淀粉就开始慢慢变的粘稠,然后变成凉粉

  7:待粘稠后,别心急倒出锅,继续在搅5分钟,这样做出来的凉粉才有劲道。待搅的差不多时,准备个不锈钢的盆,把搅好的凉粉倒入盆里,让它自然冷却,千万别为了能尽快冷,放入冰箱,放进冰箱冷却的凉粉会特别脆,不好吃

  8:待凉粉自然冷却后,把它切成条,或者弄成丝,放上自己喜欢的佐料,酸辣可口的红薯凉粉就制作成功啦!

  其实做红薯凉粉是最简单的,不会做的小伙伴们可以根据我的分享去尝试一下,做的过程会比吃的过程更有意义哦!

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  看见了这个题问

  顺便聊两句

  这是很早以前的事了,有个朋友两口孑专做凉粉卖,有一次我们在赶集时碰巧了,天正热,正是吃凉粉的时候,朋友把我们两口子招乎到店里坐下,她媳妇手下很麻利,三下五除二,两碗凉粉切好调好给我们端到了跟前,由于我们朋友之间关糸特好,我们也不客气更不会说客套话就马上吃起来了。

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  后来聊闲话,妻子问一斤红苕粉做凉粉时添几斤水合适,朋友妻子说,一斤干面孑做出来刚好7斤凉粉,这个比例最佳。

  后来我们在家每次做凉粉都按这个比例去操作,效果是好,软硬适中。

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  制作红薯凉粉的比例是1:5,一碗红薯粉芡,五碗水。做出的凉粉结实、筋道!

  盆里准备一碗红薯粉芡,加两碗水,半小勺盐和碱面,搅拌至没有颗粒,锅里加三碗水,开大火,锅里冒小泡,用漏勺把淀粉水过滤一下,倒进去,用木铲不停搅拌,锅里冒泡调中小火,搅拌至透明,盖锅盖焖几分钟关火,倒进刷了油的容器里,凉凉,做好的凉粉可以凉调,也可以做炒凉粉!

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  1、把红薯淀粉倒进盆里,放入加入同等量的冷水拌匀,不要让淀粉沉底。

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  3、待淀粉慢慢变的粘稠,

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  5、根据自己的喜好调味,喜欢吃咸的放醋、生抽、香菜和葱拌匀。喜欢吃甜的加入冰水、白醋和糖。喜欢吃辣椒还可以加点辣椒。

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  做红薯淀粉非常容易,几分钟就搞定。

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  红薯凉粉,水和淀粉的比例,一般都是5:1,不过也不是绝对的,每个人喜欢吃的口感不一样,有的喜欢吃软一点的,有的喜欢吃硬一点的,可以根据自己的口感适量的变动,想要做出结实的红薯凉粉还是有一定的技巧的。

  红薯凉粉大家都应该吃过吧,现在卖的最多的就是红薯凉粉和豌豆凉粉,区别就是颜色不一样,在我们这里,红薯凉粉是卖的最好的,红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,比豌豆凉粉更劲道,我妈妈她们都很喜欢吃,我们自己家,每年都会种很多的红薯,加工成淀粉,或着做成粉条。

  特别是夏天天气热,吃什么都没胃口,来上一碗红薯凉粉,那感觉真是太好了,自己在家做,制作简单,吃着也放心,很多人会说做出来的红薯凉粉不筋道,不结实,其实是没掌握好方法,下面就来详细聊聊。

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  做红薯凉粉,水和淀粉的比例都是5:1的样子,不过这个也不是绝对的,每个人的口感不一样,有的人喜欢吃软一点的,有的人喜欢吃硬一点的,所以可以根据自己的口感来稍微的变动。

  1、食材:红薯淀粉、水

  2、准备一个小盆,放入一碗红薯淀粉,加入一碗水,盛红薯淀粉的碗要和盛水的碗是一样大的,搅拌均匀。

  3、红薯淀粉一般都是会有小疙瘩的,搅拌均匀化开以后,用过滤网把淀粉水过滤一下,把杂质过滤掉,这样做出来口感会更好。

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  4、起锅烧水,用刚才的碗,加入四碗水,把水烧至微热,开小火,倒入过滤好的淀粉水,一边倒一边搅,要不停的搅拌,淀粉就开始慢慢的变得粘稠。

  5、变粘稠后,不要急着倒出来,盖上锅盖,焖上30秒,让红薯凉粉彻底熟透,准备一个碗或者盆,把红薯凉粉倒进去,放凉透。

  6、彻底放凉后,倒扣在案板上,切成大小均匀的长条,浇上准备好的料汁,搅拌均匀就可以吃了,筋道,爽滑,特别好吃。

  1、红薯淀粉下锅时,要一边加入一边搅拌,红薯淀粉下锅以后,要不停的搅拌,防止淀粉沉底,熬凉粉的时候,要小火熬,防止粘锅底。

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  2、红薯凉粉水和淀粉的比例一般都是5:1,喜欢吃软一点的就6:1,喜欢吃硬一点的就4:1,可以根据自己的口感来稍微变动一点。

  3、红薯淀粉一般都会有小疙瘩,搅拌化开之后,用过滤网过滤一下,把杂质过滤掉,这样做出来的凉粉吃起来口感更好。

  总结:通过以上的分析,我们知道了制作红薯凉粉,水和淀粉的比例一般都是5:1,也可以根据自己的口感来稍微变动一下,注意做红薯凉粉的时候,把淀粉水过滤一下,这样做出来口感更好,熬凉粉的时候要用小火,要不停的搅拌,小心糊底。

  感谢大家的阅读和点赞,大家多多支持,有什么要问的可以给我留言哦,祝大家生活愉快。

  粉面和水的比例是一比六

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  制作红薯凉粉,关键就在水和红薯淀粉的比例!

  我是胖哥之美食,由于喜欢下厨做美食,而且家里人也爱吃凉粉,所以这个夏季已经做了好几回凉粉了,每次还算成功,凉粉晶莹剔透Q弹细腻,凉拌加点调味料,那味道甭提多鲜美了。

红薯凉粉制作,水和红薯淀粉的比例是多少?才能做出结结实实的凉粉呢?

  下面就分享一下我做凉粉的步骤,除了水和红薯淀粉的比例之外,下锅熬制的火候,时间也要控制好,这样最终做出的凉粉成型才好,也更加有利于后续的切片切丝。

  1.首先准备一小碗淀粉,再用同一个碗取水两碗,放到一个大容器里,用筷子顺时针搅拌,要快也要有规律不能乱搅合,搅拌到红薯淀粉全部被稀释就好,如果有红薯淀粉成坨了,可以用筷子按碎,总之要达到匀称无坨。

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  2.接着在灶上放上铁锅,加入两碗半水大火烧开再转小火,这时候将前面搅拌好的淀粉液慢慢的倒入,一边倒一边接着用筷子搅拌,这个步骤很关键,不能停顿也不能慢。

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  3.搅拌加热过程中不要停,而且是每个部位都要搅拌到,这样才能均匀,同时也不会有粘锅的部位出现,最后直到锅里面的红薯淀粉从白色变为透明色之后就可以关火了,这时候搅动的筷子也不要停,直到搅动有些费力了,就可以起锅倒入大容器内。

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  4.出锅的凉粉静置一会儿,直到凉了之后就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2.5个小时,然后取出来就能开吃了。

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  整个步骤没有细讲红薯淀粉和水的比例,因为我这个制作方式,水是分两段加入的,第一段和红薯粉一起搅拌加两碗水,第二段锅里烧开水用两碗半水,一共放了4碗半水,所以红薯淀粉和水的比例就是1:4.5。

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  做好的凉粉,有人切片有人切丝凉拌,不过我还是喜欢切成丝,这样稍微薄一点待会凉拌的时候,调味料也包裹得好,更加好吃。

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  切好凉粉丝后,准备好姜葱蒜末,香醋,辣椒油,花椒油,盐,鸡精,生抽,快速的凉拌,所有调料都平均分布了就好了。喜欢有点甜口的,也能加入一点白糖,黄瓜丝,也能烧热油往上淋,大家按喜好来做即可。

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  方法就介绍到这里,如果大家有其他不一样的制作方式,或是后面的凉拌有更好吃的做法,都能在评论区留言,让吃货们都能在炎热的夏季,随时吃到可口劲道的凉拌凉粉。

  做红薯凉粉,淀粉和水的比例一般在1:5,但还是得根据自己的喜好,我个人比较喜欢软一点,所以我一般1:6的比例去做

  今年天气特别炎热,不想吃饭,如果能吃上一碗红薯凉粉,多么舒服的事,酸酸辣辣的还特别开胃.其实做红薯凉粉特别简单,我经常会在家自己做,这样干净,卫生,吃的也更放心。下面我和大家分享一下,怎么做红薯凉粉吧

  1:找一个盆,把红薯淀粉倒进盆里,放入凉水,多放点

  2:把放入水的红薯淀粉捏一下,把里面有小面疙瘩的捏碎,也可以提前筛过,我是觉得那样麻烦,反正都要放水,我比较喜欢自己捏

  3:把小面疙瘩捏碎后,就放在那里让它沉淀,过10到20分钟后,淀粉沉底,把上面的水轻轻倒了,这样做的目地是为了把淀粉里的脏东西过滤掉,反复让它沉淀3次就可以了

  4:锅中放水,淀粉和水的比例是1:5,这样的比例做出来有点硬,我喜欢1:6,稍微软一点。不知道怎么去放水的,就用碗,你一碗淀粉,然后就按比例放几碗水就行,这样简单一些

  5:冷水就把淀粉倒入锅中,有的人喜欢水沸了,再把淀粉倒进去,这样要动作块,不然搅出的凉粉会起坨。所以我喜欢冷水就倒入淀粉

  6:把淀粉倒入冷水中后,开小火,要不停的搅拌,不能等水沸了再搅,淀粉一放进水后,就要补停的去搅,如果不搅,淀粉一下就沉底了,慢慢搅,待水慢慢要沸腾时,淀粉就开始慢慢变的粘稠,然后变成凉粉

  7:待粘稠后,别心急倒出锅,继续在搅5分钟,这样做出来的凉粉才有劲道。待搅的差不多时,准备个不锈钢的盆,把搅好的凉粉倒入盆里,让它自然冷却,千万别为了能尽快冷,放入冰箱,放进冰箱冷却的凉粉会特别脆,不好吃

  8:待凉粉自然冷却后,把它切成条,或者弄成丝,放上自己喜欢的佐料,酸辣可口的红薯凉粉就制作成功啦!

  其实做红薯凉粉是最简单的,不会做的小伙伴们可以根据我的分享去尝试一下,做的过程会比吃的过程更有意义哦!

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